Siiderinvalmistuksessa pyritään välttämään hallitsematonta pullokäymistä. Sen vuoksi valmiin juoman on oltava käytännöllisesti katsoen sokeritonta, tai sen hiivakanta nitistetty.
Aktiivisia hiivanjäämiä sekä sokeria sisältävät pullot on säilytettävä niin alhaisessa lämpötilassa, että hiivanrippeet pysyvät kurissa. Jääkaappilämpö riittää nipin napin.
On kuitenkin mahdollista valmistaa siideriä kerta-annos menetelmällä, jossa juomaa valmistuu sitä mukaa, kun sitä omenoista puristetaan.
Kas näin:
Vastapuristetulla omenamehulla täytetty astia varustetaan sulkimella, johon on tehty neulanpiston kokoluokkaa oleva reikä, joka peitetään teipinpalalla.
Astia nostetaan vesihauteeseen, jossa mehun lämpötila saa nousta melkein 30 asteeseen. Pinnalle muodostuu päivän parin mittaan vaahtoa.
Käyminen on käynnistynyt ja teipinpala on siirretty syrjään.