Alkupalat luonnosta 11. Herkkutattia ja isomaksaruohon mukuloita

Annos näyttää tältä:

 

 

 

 

 

Oratuomen mehussa haudutettuja isomaksaruohon mukuloita ja kuivattua herkkutattia. Garnityyrinä kissankelloja.

 

 

 

 

 

 

 

Oratuomen marjoja lokakuussa. Kyllä, Suomessa kasvaa harvinaisena eräänlainen luumukin.

 

 

 

 

 

Isomaksaruohojen mukuloiden terävät kärjet ja muodot viittaavat ns. läntiseen kantaan.   

 

 

 

 

 

Etanoiden toimesta esimaisteltu herkkutatti…

 

 

 

 

 

…on kuivatettu melko olemattomiin.

Käy ilmi, että isomaksaruohojen mukuloiden lievää pisteliäisyyttä ei ole saatu talttumaan. Mutta annoksen värit ovat hienoja.

 

 

Alkupalat luonnosta 10. Suolasienet ja päivänkakkaraa

Annos näyttää tältä:

 

 

 

 

 

Hyvin hienoksi pilkottuja suolasieniä ja päivänkakkaran lehtiä. Garnityyrinä päivänkakkaran kukkanuppuja sekä maurinkiiltomalvan terälehtiä.

Tässä käytetyt päivänkakkaran lehdet ovat ”kiusatuista” kasveista kerättyjä, siis kasveista, joita on estetty kukkimasta.

 

 

 

 

 

Päivänkakkaran jumbolehtiä.

Menettelyn sivutuotteena syntyy tietysti paljon kukkanuppuja.

 

 

 

 

 

Raakoja päivänkakkaran kukkanuppuja, jotka muuttuvat keitettäessä kirkkaan vihreiksi.

Sekasuolasienien joukkoon on livautettu muutama kanttarelli. Näin siinä toivossa, että ne toisivat pippuria annokseen.

 

 

 

 

 

Sekasientä.

Alkupalan eräänlaisina esikuvina voidaan pitää voileipäpöydän väkevämpiä antimia.

 

Alkupalat luonnosta 9. Rakkolevää ja karhunlaukan sipulit

Annos näyttää tältä:

 

 

 

 

 

Kiehautettu rakkolevä vihertyy. Karhunlaukan sipulit on halkaistu kolmeen osaan. Ainesosat ovat tutustuneet toisiinsa paistinpannulla.

Garnityyrinä keto-orvokin kukkia.

 

 

 

 

 

Raaka rakkolevä maistuu merenrannalta. 

Rakkolevän tekstuuri on nahkean rapea, eikä kiehauttaminen tätä muuta.

 

 

 

 

 

Karhunlaukan sipulit ovat sikäli käteviä, että odottavat kiltisti maan alla, josta ne voidaan noukkia talteen minä vuodenaikana hyvänsä.