Kirjoittajan arkistot: Kaj Simberg

Alkupalat luonnosta 7. Kultarouskua ja suola-arhoa

Annos näyttää tältä:

 

 

 

 

 

Kultarouskun hatun kolmannes ja suola-arhot on paistettu kevyesti voissa. Garnityyrinä ruohokanukan marjoja.

Kultarousku ei joka metsässä kasva. Sen maku on aromaattisemmasta päästä.

 

 

 

 

 

Kultarousku on verrattain raskastekoinen sieni. 

 

 

 

 

 

Suola-arhoja paahteisella merenrannalla. 

 

 

 

 

 

Ruohokanukan lehti on ”kanukkamainen”. 

Ruohokanukan marja maistuu laimealta sokeriliemeltä.

 

Alkupalat luonnosta 6. Hapatetut männynkävyt ja suppilovahveroita.

Annos näyttää tältä:

 

 

 

 

 

Nihkeiksi tiristettyjä suppilovahveroita sekä hapatettuja männynkäpyjä. Garnityyrinä isohietasinapin kukkia.

 

 

 

 

 

Vuoden ikäiset männynkävyt ovat kesäkuun ensimmäisellä viikolla sekä vihreitä että pehmeitä.

 

 

 

 

 

Varsinainen hapanliemi on tässä tapauksessa valmistettu pelto-ohdakkeen nuorista versoista. 

Pelto-ohdakkeen versoja on liiskattu sen verran, että on saatu nesteet virtaamaan. Maitohappobakteerit pääsevät siis helposti kiinni sokereihin. Lisätyn veden suolapitoisuus n. 3%. 

 

 

 

 

 

 

 

Valmis, pari viikkoa vanha hapate. Lasipurkin kylkien läpi näkyy halkaistuja männynkäpyjä.

Happokäsitellyt männynkävyt maistuvat edelleen havupuulta, vaikka maitohappobakteerien ärhäkkyys voiton maussa viekin. Kävyt ovat jossain määrin mureutuneet.

Hankkeessa on hyödynnetty pakastinta.

 

Alkupalat luonnosta 5. Leveäosmankäämiä ja piparjuurta

Annos näyttää tältä:

 

 

 

 

 

Keitettyjä osmankäämin poikakukintoja sekä oliiviöljyyn säilöttyä piparjuurta. Garnityyrinä ukonpalon kukintoja. 

 

 

 

 

 

Juhannuksen tienoilla osmankäämin poikakukinnot ovat tässä vaiheessa. Mittakaavana 52mm lähilinssi. 

Piparjuuren virallinen status on ”uustulokas, vakinainen, harvinainen”. Villiyrttiharrastajan kannattaa siis selvittää miltä alkukesällä kukkiva kasvi näyttää.

 

 

 

 

 

Iäkkään piparjuuren vanhimpia osia ei hyödynnetä keittiössä. Maahan ne kannattaa kuitenkin kaivaa takaisin.

 

 

 

 

 

 

 

Oliiviöljyyn säilöttyä, raastettua piparjuurta.