Sherryt, madeirat ja portviinit valmistetaan määrätyistä rypälelajikkeista. Jälkiruokaviinejä valmistetaan myös kuivatuista hedelmistä kuten viikunoista, luumuista ja aprikooseista. Sekaan saatetaan laittaa kuivatettuja päärynän ja omenan viipaleita.
Pelkästään kuivatetuista omenoista valmistettua viiniä ei tule vastaan joka nurkan takaa. Tämä ei sulje pois sitä, etteikö tämäntyyppistä viiniä jossain mailmankolkassa perinteisesti valmistettaisi.
Resepti on yksinkertainen, mutta toteutus verrattain työläs.
Omenaviinin tekoon on tapana valita omenoita hapokkaammasta päästä. Seuraavassa esitellyssä hankkeessa hyvin happamia omenia on kaihdettu. Kuivatukseen ja viininvalmistukseen on valittu pikemminkin pöytäomenia kuin talousomenia.