Aihearkisto: Ruoka ja juoma

Hapanmehun uusiokäyttö

Hapattamisen yhteydessä syntyvää ns. hapanmehua voidaan uusiokäyttää sellaisten kasvisten yhteydessä, joiden maitohappobakteerien riittävyyttä epäillään. Tällaisia ovat esim. kuoritut vihannekset, joitten pinnoilta maitohappobakteerit ovat poistettu. Myös kiehauttaminen niittaa bakteereja tehokkaasti.

Hapanmehu sinänsä koostuu vedestä, jossa muutama painoprosentti merisuolaa sekä itse maitohappobakteereista.

Hapanmehua saadaan talteen vaikkapa siivilöimällä hapankaalia, varta vasten tehty hapanmehu syntyy kaikkein helpoiten hapattamalla muutama avomaankurkku. Asiasta enemmän tässä.

Hapatukseen soveltuvaa lasitavaraa löytyy kyllä keittiökaapista kuin keittiökaapista.

1

Muutama avomaankurkku hapattumassa.

 

 

 

 

 

 

Lue loppuun

Punaluumuchutney

Suomessa viljellyt luumut on perinteisesti jaettu ”luumuihin” ja ”jaloluumuihin”. Käytännössä ”luumuilla” tarkoitetaan punaluumun eri kantoja. ”Luumuihin” on myös tapana ollut liittää keltaluumu. Sekä puna- että keltaluumujen perusmuodot on tuotu Suomeen myöhäiskeskiajalla, ja niinpä asiassa havisevat niin historian kuin puittenkin lehdet.

Sekä puna- että keltaluumu ovat verrattain karaistuneita puita, mikä tietysti selittää sen, että niitä ylipäänsä edelleen on viljelyssä.

Eri punaluumun kannat kypsyvät syyskuun loppuun mennessä, mutta ei ole täysin tavatonta, etteikö reilusti yöpakkasten puolelle laskeva lämpötila pilaisi Etelä-Suomessakin koko satoa.

Vasemmalla ’Sinikka’, keskellä ’Viipurin punaluumu’, oikealla kriikuna.

 

 

 

 

Lue loppuun

Omenaviini kuivatuista omenista?

Sherryt, madeirat ja portviinit valmistetaan määrätyistä rypälelajikkeista. Jälkiruokaviinejä valmistetaan myös kuivatuista hedelmistä kuten viikunoista, luumuista ja aprikooseista. Sekaan saatetaan laittaa kuivatettuja päärynän ja omenan viipaleita.

Pelkästään kuivatetuista omenoista valmistettua viiniä ei tule vastaan joka nurkan takaa. Tämä ei sulje pois sitä, etteikö tämäntyyppistä viiniä jossain mailmankolkassa perinteisesti valmistettaisi.

Resepti on yksinkertainen, mutta toteutus verrattain työläs.

Omenaviinin tekoon on tapana valita omenoita hapokkaammasta päästä. Seuraavassa esitellyssä hankkeessa hyvin happamia omenia on kaihdettu. Kuivatukseen ja viininvalmistukseen on valittu pikemminkin pöytäomenia kuin talousomenia.

Lue loppuun