Aihearkisto: Ruoka ja juoma

Hapanmehun uusiokäyttö

Hapattamisen yhteydessä syntyvää ns. hapanmehua voidaan uusiokäyttää sellaisten kasvisten yhteydessä, joiden maitohappobakteerien riittävyyttä epäillään. Tällaisia ovat esim. kuoritut vihannekset, joitten pinnoilta maitohappobakteerit ovat poistettu. Myös kiehauttaminen niittaa bakteereja tehokkaasti.

Hapanmehu sinänsä koostuu vedestä, jossa muutama painoprosentti merisuolaa sekä itse maitohappobakteereista.

Hapanmehua saadaan talteen vaikkapa siivilöimällä hapankaalia, varta vasten tehty hapanmehu syntyy kaikkein helpoiten hapattamalla muutama avomaankurkku. Asiasta enemmän tässä.

Hapatukseen soveltuvaa lasitavaraa löytyy kyllä keittiökaapista kuin keittiökaapista.

1

Muutama avomaankurkku hapattumassa.

 

 

 

 

 

 

Lue loppuun

Tomatillo ja Salsa verde

Tilattaessa ”Salsa Verdeä” välimeren pohjoispuolen maissa saa ravintolassa eteensä kylmän kastikkeen/lisukkeen, joka sisältää hienoksi pilkottua lehtipersiljaa, minttua, basilikaa ja muita yrttejä. Seosta on useimmiten maustettu soseutetuilla kapriksilla ja anjovisfileillä.

Jos taas sattuisi esittämään saman tilauksen Mexikossa, niin pöytään tuotaisiinkiin salsakastike, jossa tomaatit on korvattu tomatilloilla.

Seuraavassa keskitytään viimeksimainittuun ja aloittaa sopii perusraaka-aineen, tomatillon (Physalis ixocarpa) viljelyn. Lajike on ’Toma Verde’.

1

Tomatillon taimet ovat huhtikuun alussa venyneet ikävästi ikkunalaudalla. Tässä vaiheessa, kuten on tehty vuodesta toiseen, on jälleen kerran harkittu lisävalon asentamista.

 

 

Lue loppuun

Punaluumuchutney

Suomessa viljellyt luumut on perinteisesti jaettu ”luumuihin” ja ”jaloluumuihin”. Käytännössä ”luumuilla” tarkoitetaan punaluumun eri kantoja. ”Luumuihin” on myös tapana ollut liittää keltaluumu. Sekä puna- että keltaluumujen perusmuodot on tuotu Suomeen myöhäiskeskiajalla, ja niinpä asiassa havisevat niin historian kuin puittenkin lehdet.

Sekä puna- että keltaluumu ovat verrattain karaistuneita puita, mikä tietysti selittää sen, että niitä ylipäänsä edelleen on viljelyssä.

Eri punaluumun kannat kypsyvät syyskuun loppuun mennessä, mutta ei ole täysin tavatonta, etteikö reilusti yöpakkasten puolelle laskeva lämpötila pilaisi Etelä-Suomessakin koko satoa.

Vasemmalla ’Sinikka’, keskellä ’Viipurin punaluumu’, oikealla kriikuna.

 

 

 

 

Lue loppuun